さもんじの水炊き
ぐつぐつと、旨みが凝縮されていきます。 ほわほわと、旬の薫りが立ち込めていきます。 じわじわと、深い味わいが広がっていきます。 にこにこと、ほっこり笑顔が広がっていきます。 博多水炊きさもんじでは、素材が持つ本来の味の素晴らしさを、 より多くの方々に食べていただけるよう福岡・天神で2004年から水炊き専門店を営んでおります。 お店で提供している水炊きの旨味を損なうことのないよう急速冷凍した水炊きスープを当オンラインショップにて販売いたしております。
水炊きの旨味を向上させるスープ製法で特許を取得いたしました。
－水炊きに求められる具材本来の旨味を向上させるスープを開発－ 博多水炊き さもんじは、水炊きのあっさりとしたコクのある旨味を向上させた水炊きスープの製法「鶏トマト煮炊き製法」で特許を取得いたしました。 【特許第7127790号】
旨味のなかにあっさりとしたコク
水炊きは、鶏ガラや鶏肉からとった濃厚なスープで、鶏肉や鶏のつくね、野菜、豆腐等を煮ながらポン酢醤油などにつけて食べる、博多を代表する郷土料理です。 スープは基本的に調味料を使わず具材を水だけで煮ますが、具材本来の旨味を引き立て、「旨味のなかにあっさりとしたコク」があることが求められます。 さもんじでは、創業より試行錯誤を重ね、旨味成分のグルタミン酸を増加させる一方で、具材の鶏肉に含まれる旨味成分イノシン酸を引き立てるためにスープのイノシン酸を抑えたスープを開発いたしました。
美味しい水炊きの作り方
「さもんじ謹製〈特許製法〉はかた地どりスープセット」を使った美味しい水炊きの作り方をご紹介いたします。